山楂果胶的提取及其食品化学特性

摘要：

用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶.对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍.进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性.

关键词：山楂、果胶、提取、抗菌性

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：天津市科技攻关项目06YFGZNC00300;天津农学院科研启动基金2005005

在线出版日期：2008-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-89,92