大豆磷脂的酶法改性研究进展

摘要：

大豆磷脂的酶改性是目前各类改性方法中的研究热点,论述了磷脂酶A1、A2、B、C、D,脂肪酶,神经磷脂酶的特性、作用机理及其在大豆磷脂改性中的应用.本文认为,酶改性是今后大豆磷脂深加工的发展方向,如能提高酶的活性、稳定性和选择性,解决磷脂酶生产的一些问题,酶改性方法将会有广泛的发展前景.

关键词：大豆磷脂、酶法改性、磷脂酶、脂肪酶

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2006B40101013

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：243-246