生姜蛋白酶提取新工艺

摘要：

以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺.结果表明:丙酮与浓汁体积比为1:1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%.溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大.

关键词：生姜蛋白酶、提取、酶活力

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金Q2004B01

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：198-199,207