10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.050
气流膨化南瓜脆片的工艺初探
以新鲜南瓜为原料,采用气流膨化工艺,从不同切割方式、形状、预处理方式、停滞时间、温度、压力差等几个方面对南瓜的膨化工艺进行了研究.结果表明,经烫漂预处理后,柱状的膨化效果最好.最终确定南瓜膨化的最佳工艺为:温度100~105 ℃、停滞时间10min、膨化时间50min、压差105~110 kPa.
气流膨化、南瓜脆片、预处理方式、膨化度、复水比
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TS255.52(食品工业)
2007-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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