拟水平均匀设计在乳酸菌冻干保护剂研究中的应用

摘要：

应用拟水平均匀实验设计安排多因素多水平实验,筛选乳酸菌复合冻干保护剂.根据能透入细胞的保护剂与不能透入细胞的保护剂相结合的原则,筛选得到的保护剂配方为:以10%的脱脂奶为悬浮介质,蔗糖10%,甘油4.4%,L-半胱氨酸0.05mol/L,明胶0.1%,细胞在冻干后可获得67.6%的存活率.

关键词：乳酸菌、冻干保护剂、均匀设计

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：北京市教委共建项目JD100190533

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83