热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究

摘要：

以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质.酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞:水=1:20(w/v),60℃水解4h,胶原蛋白的水解度为6.43%.热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞:水=1:20(w/v),121℃提取15min,提取率为45.47%.酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的.

关键词：鱼鳞、胶原蛋白、提取、性质

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A18;湖北省科技攻关项目2006AA204A03

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72