甘薯果胶物化特性的研究

摘要：

以购买的柑橘果胶和苹果果胶作为对照,分别比较了甘薯果胶与这两种果胶颜色、溶解度、黏度、乳化特性等物化特性的差异,并分析了甘薯果胶的糖构成成分.结果表明:甘薯果胶的溶解度、黏度略低于柑橘果胶,高于苹果果胶,并且具有较好的乳化稳定性.同时,甘薯果胶中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量较高.

关键词：甘薯、果胶、物化特性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2007-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：178-180,208