微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究

摘要：

油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题.最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法.随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加.本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测.

关键词：氧化稳定性、Schaal烘箱法、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2007-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-89,93