新一代营养健康食品——酵母挂面的研制

摘要：

强化挂面的营养是当今挂面生产的发展趋势.酵母营养丰富,含有50%的蛋白质、全部的B族维生素和丰富的矿物质营养,不合胆固醇,是理想的挂面强化剂.酵母挂面是在普通挂面的基础上,通过添加酵母粉,使其营养搭配合理、全面,生物效价提高,具有一定的保健作用.通过实验得出,酵母的添加量为6%较为合适.

关键词：酵母、酵母制备、挂面、工艺

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：134-135