嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究

摘要：

为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品,本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标,对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究,并进行了验证实验.结果表明,单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用,但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂.最终确定出配方:脱脂乳(16.0%)、麦芽糊精(10,0%)、海藻糖(10.0%)、L-谷氨酸(1.0%)、维生素C(2.0%)、甘油(2.0%)、MnSO4(0.8%)对嗜酸乳杆菌的保护效果最佳;保护剂与细胞悬浮液最佳比例是2:1,利用此保护荆,经真空冷冻技术可制得活茵水平在1010cfu/g的嗜酸乳杆菌冻干菌粉.

关键词：嗜酸乳杆菌、保护剂、冻干

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122