甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

摘要：

由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍.把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,时冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右.

关键词：甘草抗氧化物、冷却肉、涂膜、货架期

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目524270009

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69