冻干物料内部孔隙率影响因素的实验研究

摘要：

以草莓为研究对象,针对不同的物料形状、不同的干燥温度,分别进行了冻干实验.采用微CT扫描成像、图像重构及软件分析计算,得到了各种情况下冻干物料的孔隙率值.同时测量了冻干过程失水率、冻干后复水比,用二甲苯-二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值.结果表明,圆形物料的孔隙率相对最大,外表面积最大的正三角形物料的孔隙率最小.干燥温度越高,冻干之后孔隙率越大,其复水比也越大.在同样干燥条件下,8mm切片抗坏血酸保持得最好;在同样厚度下,一次干燥-10℃,二次干燥20℃,抗坏血酸保持得最好.

关键词：冷冻干燥、草莓、形状、干燥温度、孔隙率

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市教育基金2003;上海市重点学科建设项目T0503

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81