10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.014
莲子淀粉性质的研究
测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4~30 μm,平均12.6μm.其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8~88.4℃,糊化焓12.5J/g;淀粉碘复合物在615nm有最大吸收,链淀粉的相对含量35.7%,莲子淀粉起糊温度较高,糊抗剪切能力很好,具有较好的热粘穗定性与冷粘稳定性.本文还测定了酸碱、糖盐、硼砂、明矾和单甘酯等组分对淀粉粘度的影响.
莲子、淀粉、性质
28
TS2(食品工业)
广东省农业领域重大科技专项项目2004A20301005
2007-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
57-60