天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

摘要：

研究了天然抗菌活性物质-新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH条件下的溶解度及抑菌效果,并在此基础上进行正交实验,得到将其应用于黑加仑果汁加工中的最佳工艺条件.抗菌肽的添加可降低黑加仑果汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据.

关键词：家蚕抗菌肽、黑加仑果汁、杀菌强度、品质

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：新疆生物资源与基因工程国家重点实验室开放项目基金XJDX0201-2004-08

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：204-206,210