预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸

摘要：

多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐.现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源.质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体).香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法.

关键词：肌酸、D、L-乳酸盐、VOGES-PROSKUER检测、预先包装发酵肠、不理想的表层粉霜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：202-203