白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

摘要：

研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析.结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min).

关键词：干燥、鱼肉粒、质构、微波

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A-25;江苏省无锡市科技发展基金DL060001

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：166-170