10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.031
蛋清酶解前的变性条件研究
酶解蛋清能够得到蛋清的水解物,但蛋清对不同的蛋白酶都有不同程度的抑制作用.本文通过调节pH和温度对蛋清进行变性处理,以消除或减轻该抑制作用.结果发现,在碱性条件下变性获得的去抑制效果明显优于酸性条件;随着温度的升高,去抑制作用的效果成倍增加,在95℃的效果尤其明显.
蛋清、变性、蛋白酶、抑制作用
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
123-125