10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.028
小麦粉挤压膨化食品的质构分析方法
采用单片、两片纹路90°交错、两片纹路纵向重叠三种方法对小麦粉挤压膨化食品进行质构分析,统计学数据分析表明,单片测试结果相对较好.样本容量为15时,单片TPA测试的几种指标分别是硬度(Std Dev,372.2765;C.V,17.8283)、凝聚性(Std Dev,0.0114;C.V,1.6505)、弹性(Std Dev,0.2190;C.V,11.2598)、胶粘性(Std Dev,250.2788;C.V,17.3929)、咀嚼性(Std Dev,477.4376;C.V,17.1620).这种方法可以应用到其它类似质构的食品质构分析,并结合样品特点和测试结果决定合适的样本容量.
小麦粉、膨化、质构分析、统计
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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114-116,119