10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.027
大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究
在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液.本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响.结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%~8%.
大豆蛋白、酶解、前处理、水解度
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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