10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.022
油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究
主要研究了油炸薯片的加工工艺,包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响,尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析.通过实验最终确定比较合理的工艺条件为:切片厚度1.0~2.0 mm;烘干时间50~60 min;油炸时间2.0min;添加0.3%CaCl2.
油炸、薯片、工艺参数、丙烯酰胺
TS2(食品工业)
东北农业大学开放性实验室项目
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
96-98,101