山西小米资源开发利用的研究-小米营养蛋白粉制备技术

摘要：

小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力.本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1 mo1/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6.提取中发现小米蛋白质提取率时提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上.

关键词：小杂粮、小米、蛋白粉、碱法、提取

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目;山西省自然科学基金;山西省留学回国人员科研启动基金;山西省教育厅资助项目

在线出版日期：2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-175,188