天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究

摘要：

对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究,结果表明,该胞外多糖具有良好的增稠性,呈现高度的假塑性,并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性,可与黄原胶等食品胶协同增稠,在食品添加剂领域具有良好的应用潜力.

关键词：葡糖杆菌、胞外多糖、流变学特性、食品添加剂

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南科技学院校科研和教改项目040125

在线出版日期：2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102