食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究

摘要：

主要就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在冻罗非鱼片加工过程中的应用进行初步探讨.结果表明,过氧化氢对鱼片的适宜作用条件为:有效过氧化氢高于浓度1.27 g/L,作用时间约为6 min,浸泡液与样品的比例以2∶1或浸没样品为准,操作过程宜在低温务件下进行.过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在鱼肉表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对鱼肉有机质成分的进一步氧化.

关键词：食品级过氧化氢、罗非鱼片、微生物、杀菌

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部科技基础条件平台建设计划2004DEA70880-03-02-02

在线出版日期：2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92