10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.022
金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测
对金华火腿加工初期进行了常见致病菌的检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌.结果表明,金华火腿生产初期表面的菌落总数达105~106 cfu/g,大肠菌群阴性,金黄色葡萄球菌阴性,分离到的葡萄球菌有施氏葡萄球菌(S.schleiferi)、人葡萄球菌(S.hominis)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)和解酪葡萄球菌(S.caseolyticus).在刚浸泡洗刷好的火腿及晾晒1d的火腿上都检测到沙门氏菌的存在,而在晾晒7d的火腿上沙门氏菌阴性.
金华火腿、致病菌、晾晒
TS2(食品工业)
浙江省自然科学基金Y304305
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
82-83,86