10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.019
裙带菜的护色研究
裙带菜在加工过程中容易褐变,从而影响其感官品质.本文对脱色原理进行初步研究,并针对裙带菜色泽进行不同护色方法的比较,结果表明,裙带菜较佳的漂烫条件为95℃,200 mg/L的NaOH溶液漂烫2 min,较佳的常温浸泡条件为Zn2+,浓度为200 mg/L,时间为12h.经过处理后的裙带菜经过瞬间高温灭菌后色泽基本无变化且外观形态保持良好.
裙带菜、护色、瞬间高温灭菌
TS2(食品工业)
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
75-76,79