乳清蛋白复合酶解条件优化及其水解产物对HMG-CoA还原酶活性的影响

摘要：

采用胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398组成复合酶联合水解乳清蛋白,建立了三因素(水解温度T℃,初始pH,胰蛋白酶活性占总活性的百分比)与乳清蛋白水解度(DH)之间的回归模型,通过模型优化了胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398联合水解乳清蛋白的条件参数,并研究了在优化的水解条件下,乳清蛋白不同阶段水解产物在体外对HMG-CoA还原酶活性的影响.

关键词：乳清蛋白、合水解、条件优化、HMG-CoA还原酶

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅二期农产品加工重点科技攻关资助项目04013043

在线出版日期：2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74