植物蛋白饮料乳化剂的选择研究

摘要：

介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法.通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂.

关键词：植物蛋白饮料、界面吸附、乳化剂、HLB值、临界胶束浓度

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：189-190