酶解花生蛋白影响Cu2+吸收利用的体外实验研究

摘要：

以花生蛋白经体外模拟消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对铜生物效价的影响.结果表明,酶解蛋白与铜的结合率低于天然蛋白与铜的结合率,随着Cu2+的增加,铜的结合率也有所提高;Ca2+和Fe2+的加入能降低模拟消化物与Cu2+的结合率.实验表明,花生蛋白经模拟胃液和胰液消化,可影响Cu2+的生物效价,其与Cu2+的结合能力和Cu2+浓度、Ca2+、Fe2+的存在有关.

关键词：花生蛋白、胰蛋白酶、胃蛋白酶、铜离子

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：合肥工业大学中青年科技创新团队专项资助项目

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172