面粉贮藏过程中铁化学形式的变化

摘要：

将各种铁源加到面粉中,测定贮藏过程中铁化学形式的变化.乙二胺四乙酸铁钠和元素羰基铁粉在贮藏过程中变化不大,而硫酸亚铁和柠檬酸铁铵在贮藏过程中绝大部分变成了不溶性铁.

关键词：面粉、铁强化剂、化学形式

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金980558

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：168-169