10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.038
纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析
对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h.成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670.15IU/g湿纳豆,同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析.
纳豆激酶、纳豆菌、发酵条件
TS2(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目2004D229
2007-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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