纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析

摘要：

对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h.成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670.15IU/g湿纳豆,同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析.

关键词：纳豆激酶、纳豆菌、发酵条件

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2004D229

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：122-124