果冻中芽孢杆菌灭菌条件的优化

摘要：

芽孢杆菌的污染是造成食品腐败变质的一个很重要的原因.在提倡食品中无防腐剂的今天,寻找有效的杀灭芽孢杆菌的措施显得非常重要.本文选择水浴灭菌温度、水浴灭菌时间、微波时间、乳酸链球菌素用量作为参试因子,应用均匀设计的方法对灭菌工艺进行了优化.结果表明,筛选的最佳灭菌条件为水浴温度80℃、水浴时间18min、微波时间30s、乳酸链球菌素用量0.16g/kg.对加有106～107cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的样品,运用该灭菌工艺处理,在37℃条件下培养,样品三个月没出现芽孢杆菌的生长.

关键词：果冻、乳酸链球菌素、均匀设计

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：119-121