抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

摘要：

研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果.实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc.打浆前,在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率;0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%,总Vc保存率高达95.90%.

关键词：抗氧化剂、猕猴桃、还原型Vc、氧化型Vc、保存率

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94