抗后酸化保加利亚乳杆菌的亚硝基胍诱变选育

摘要：

利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227.突变株与ZLB相比,在42℃时,ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少.发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化;ZT227发生后酸化的时间推迟了4d.同时,突变株ZT224、ZT227对链霉素的敏感性不同于出发菌株ZLB且能稳定遗传.

关键词：后酸化、保加利亚乳杆菌、亚硝基胍、诱变

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：北京市教委资助项目GJSY10090401

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83