不同的混合酸处理对猪胴体表面细菌作用效果的研究

摘要：

采用乳酸(1%、2%、3%)+乙酸(0.5%、1%、1.5%)+柠檬酸(0.5%、1%、1.5%)9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验,应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进行取样,研究微生物污染的控制效果.结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用.与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61 logcfu/cm2,大肠菌群数减少了0.31～0.84 logcfu/50cm2.处理组2～9均与对照组有明显差异(P＜0.05),只有处理组1(1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸)差异不显著(P＞0.05).其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸(处理组7)混合使用对减少细菌总数和大肠菌群数效果最显著,且比单独使用乙酸效果更好.微生物污染的控制效果.结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用.与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61 logcfu/cm2,大肠茵群数减少了0.31～0.84 logcfu/50cm2.处理组2～9均与对照组有明显差异(P＜0.05),只有处理组(1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸)差异不显著(P＞0.05).其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸(处理组7)混

关键词：有机酸、猪胴体、细菌总数、大肠菌群

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A15-2.4

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70