酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究

摘要：

对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究.结果表明,以丙酮作为提取溶剂,色素在453nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(质量浓度g/mL)为1∶6,提取时间为4h,提取温度为50℃;该色素的热稳定性好,对光照敏感,在酸性条件下较稳定;金属离子Na+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素则有明显影响;色素的耐糖性一般,只对低浓度的葡萄糖溶液稳定;抗氧化剂如Vc、H2O2、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,低浓度时则有明显的降解作用.

关键词：酸浆、色素、提取工艺、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划20020503-2

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,64