10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.014
黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究
对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究,结果表明,随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长,漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低,并推得其降解反应级数为一级,降解反应活化能为68.64(kJ·mol-1·K-1).
黄花菜、Vc、烫漂、动力学、活化能
TS2(食品工业)
国家科技攻关项目2004BA527B
2007-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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53-54,57