10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.019
产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究
环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等水解为环状糊精的酶,环状糊精因其特有的理化性质,在食品等领域有着广泛的应用.本实验以一株环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ-10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对这三个因素进行了正交实验,最终得到该菌的最佳发酵条件.对粗酶的酶学性质研究表明,酶的最适反应温度为65℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产.
环状糊精葡萄糖基转移酶、发酵条件、酶学性质
TS2(食品工业)
云南省自然科学基金2005COO18Q;云南省教育厅资助项目04J784B
2006-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
66-69,73