10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.054
金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的测定
目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法.方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色.根据Mb及MbCO的光学性质,利用比尔定律,求出碳氧肌红蛋白的含量.结果:得出了金枪鱼鱼片中MbCO含量的计算公式.重复测定同一样本,变异系数为2.0%.将实测值与标准值做相关分析,相关系数为0.9998.结论:该法测金枪鱼鱼片中MbCO含量准确、可靠,适用于一般的常规测定.
金枪鱼、一氧化碳、碳氧肌红蛋白、分光光度法
TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2004AA625010;国家科技攻关计划2001BA501A26
2006-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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