10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.047
桃胶与阿拉伯胶性质的比较
桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠荆,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较.从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶.
桃胶、阿拉伯胶、粘度
TS2(食品工业)
2006-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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