10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.031
冻干海参预处理工艺研究
以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究.实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的.
海参、胶原蛋白、蛋白酶、溶解度
TS2(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目2004D213
2006-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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