烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究

摘要：

对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究.采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分.结果表明,碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征,其中关键致香成分是甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等化合物.通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析,得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为:温度160℃,烘烤时间35min.

关键词：烘烤葵花籽、香气成分、烘烤条件、气相色谱-质谱

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-62,65