速冻水饺品质改良剂的研制

摘要：

研究了几种对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面团的拉伸性能良好,速冻水饺感官评定综合指标优于现有的商品改良剂.

关键词：速冻水饺、Brabender拉伸曲线、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、复合磷酸盐

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西科技大学校科研和教改项目SUST-04

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-166