微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

摘要：

以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性.结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善.改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却.

关键词：梅菜罐头、微波预热

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2002C20408;华南农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：130-131,135