几种牛肉嫩化方法的研究

摘要：

采用正交实验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.实验结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P＜0.05).

关键词：氯化钙、生姜汁、木瓜蛋白酶、牛肉、嫩化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：127-129