开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究
研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺.采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃.
鱼腥草、方便食品、加工工艺
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TS2(食品工业)
2006-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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