苦瓜颗粒冲剂的工艺研究

摘要：

研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺.结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5:45:50:0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂.

关键词：苦瓜、颗粒冲剂、加工工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高性能计算基金2003A2030501;广东省农业科学院院长基金04-基金-10B

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：108-109