强化膳食纤维挤压膨化食品加工工艺的研究

摘要：

以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化.实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,依据所得的实验数据建立了膨化度(Y1)与物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)的相关数学统计模型:Y1=0.119179+0.016455X1-0.018315X3+0.028592X12+0.027734X32;通过对实验数据进行响应面分析,确定了挤压工艺的最佳参数:物料湿度为12.7%,机筒温度为120℃,螺杆转速为274r/min.分析表明,不溶性膳食纤维经挤压蒸煮后降低了17.9%.

关键词：谷物食品、膳食纤维、膨化食品、挤压膨化、响应面法

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省成都市科技局基金04QT-011

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107