提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究
复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法.利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性.
真空冷冻干燥、绿芦笋、复水性
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TS2(食品工业)
2006-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
93-95,98