黄姜淀粉理化性质的研究

摘要：

以中药材黄姜为原料,提取并优化其副产物淀粉,对黄姜淀粉通过测试扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析、X射线衍射法、示差扫描量热分析(DSC)及其直链淀粉含量来研究其特征性质.结果表明,黄姜淀粉的颗粒大小适中,形态为椭圆形,粒径范围为5～50μm,平均粒径为19.5μm,晶体结构为C型,淀粉中直链淀粉的含量为27.5%.测得的糊化温度为(59.7℃-70.5℃-79.4℃),反应的热焓为24.63J/g.薯蓣科的黄姜淀粉在近年来比较流行的功能食品开发方面很有发展前景.

关键词：黄姜淀粉、颗粒形态、糊化性质、直链淀粉

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77