溶血磷脂在面条中应用的探讨
采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂.将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定.结果表明,磷脂的加入,使面团的延伸性增强;有效阻止了淀粉溶出产生的混汤现象;缩短了面条的蒸煮时间;改善了熟面条的粘连程度、延伸性能和爽滑性.
大豆磷脂、溶血磷脂、面条、质构仪
27
TS2(食品工业)
河南省科技攻关项目0524010008
2006-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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大豆磷脂、溶血磷脂、面条、质构仪
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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